Bastoncini di pesce a testa grassa
(Per 4 persone)
INGREDIENTI
1-1 1/2 libbre di ippoglosso selvatico (o altri pesci bianchi),
scuoiato e disossato.
1 tazza di noci di macadamia.
1/2 tazza di farina di cocco o di mandorle.
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere.
1/2 cucchiaino di aglio in polvere.
2-3 uova, senza gabbia.
2 cucchiai di burro chiarificato o olio di cocco raffinato per friggere.
Sale marino e pepe qb (facoltativo)
PREPARAZIONE
1. Metti le noci di macadamia in una ciotola del robot da cucina. Macinare fino alle noci
sono tritate finemente, ma non per la consistenza della farina o del pasto; la miscela dovrebbe rimanere in rotta. Se si mescola eccessivamente, emergeranno gli oli naturali e la miscela inizierà a raggrupparsi. Una volta che le noci sono tritate finemente, mettile in una ciotola.
2. Mescola la farina di cocco, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere in una ciotola larga e poco profonda.
3. In una ciotola separata, sbatti a fondo le uova.
4. Ciotola in alto: prima la miscela di farina di cocco, poi l'uovo, poi le noci di macadamia.
5. Prepara due fogli di biscotti. Linea un foglio di biscotti con carta pergamena. Fodera il secondo con strati di tovaglioli di carta.
6. Tagliare l'halibut in strisce da 2 pollici. Risciacquare e asciugare con salviette di carta.
7. Metti delicatamente i bastoncini di pesce nella farina di cocco, spolverando leggermente tutti i lati.
8. Successivamente, immergi i bastoncini di pesce nell'uovo, coprendo tutti i lati.
9. Infine, arrotolare le noci macadamia macinate e posizionarle su un foglio di biscotti con carta pergamena.
10. Quando tutti i bastoncini di pesce sono pronti, scalda 2 cucchiai di burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, metti i bastoncini di pesce nella padella. Girare, assicurandosi di cuocere uniformemente su tutti i lati. Girare di nuovo I bastoncini di pesce devono cuocere per circa 11/2 a 2 minuti per lato o fino a doratura. Aggiungi più olio se necessario. Più sottile è il taglio del pesce, più veloce sarà la cottura dei bastoncini di pesce.
11. Rimuovere i bastoncini di pesce e posizionarli su una teglia con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Condire con sale e pepe a piacere.
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Aggiornato il 6 aprile 2017
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