Barrette proteiche di zucca con glassa di cocco cremosa

(Serve circa 12)

INGREDIENTI

1 15 once di zucca biologica.

1/4 tazza di latte di cocco leggero.

2 cucchiai di olio di noce di macadamia.

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

5 albumi.

1/4 tazza di miele crudo.

1/2 tazza di eritritolo.

3/4 tazza di farina di mandorle.

3/4 tazza di farina senza glutine per tutti gli usi.

1/4 tazza di farina di lino.

1/4 tazza di proteine ​​di piselli alla vaniglia (dolcificate con stevia)

2 cucchiaini di lievito per dolci.

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

1 cucchiaio di spezie per torta di zucca.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

2. Usando un mixer elettrico portatile a media velocità, sbatti insieme zucca, latte di cocco, olio, vaniglia, albumi d'uovo, miele e
eritritolo fino a che liscio.

3. In una ciotola separata, mescola gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina, farina di lino, proteine ​​in polvere, lievito, bicarbonato di sodio e spezie di torta di zucca.

4. Combina ingredienti secchi con ingredienti bagnati. Usando il miscelatore elettrico, mescolare a velocità medio-alta fino a quando la pastella è completamente combinata e liscia.

5. Spruzzare una teglia da forno (10 1/2 x 15) con uno spray antiaderente e distribuire uniformemente la pastella nella padella. Cuocere per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima della glassa (vedere la pagina successiva per la ricetta)
e tagliando in 12 barre.

NOTA: Se decidi di non usare la glassa, puoi aggiungere 1/2 tazza di cioccolato fondente senza zucchero.

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(Rende poco più di 1 tazza)

Questa ricetta richiede la carne di una o due giovani noci di cocco tailandesi. Alcune persone sono intimorite dall'idea di aprire le noci di cocco per ottenere la carne (ero uno di loro). Ti assicuro che è più facile di quanto sembri, e vale la pena il minimo sforzo! L'acqua di cocco fresca e la deliziosa carne sono prelibatezze. L'unica cosa di cui hai bisogno è una mannaia o un coltello da cucina da 10 pollici per iniziare. Le giovani noci di cocco tailandesi si trovano nei mercati asiatici o nei negozi di alimenti naturali e vengono avvolte in plastica. Puoi usare altri tipi di cocco, ma spesso la carne non è così morbida. La carne di una giovane noce di cocco tailandese è generalmente simile alla consistenza del tofu, molto morbida.

INGREDIENTI

1 tazza di carne di cocco fresca da giovani noci di cocco tailandesi.

2-3 cucchiai di miele crudo (o utilizzare stevia liquida alla vaniglia o al cioccolato di marca Sweet Leaf al posto del miele)

1/4 – 1/2 tazza di latte intero di cocco.

INGREDIENTI OPZIONALI

(per sapore di cioccolato)

1 tazza di carne di cocco fresca da giovani noci di cocco tailandesi)

1-2 cucchiai di polvere di cacao grezza.

1/2 tazza di gocce di cioccolato senza zucchero (marchio Lily)

PREPARAZIONE

1. Per sapore di cioccolato: usa una doppia caldaia o una piccola casseruola e una ciotola in acciaio inossidabile (assicurati che la bocca della ciotola sia più larga della bocca della casseruola). Metti la polvere di cacao e le gocce di cioccolato nella ciotola. Fai bollire 2 tazze d'acqua in una piccola casseruola. Posizionare la ciotola in acciaio inossidabile sull'acqua bollente e abbassare il calore a medio-basso. Sciogliete lentamente il cioccolato a fuoco lento fino a renderlo completamente morbido e cremoso.

2. In un frullatore ad alta potenza, metti carne di cocco e miele o stevia. Aggiungi 1/4 di tazza di latte di cocco.

3. Attiva il frullatore basso per iniziare. Aggiungi lentamente più latte di cocco se necessario per ottenere la miscela da miscelare. Aggiungi il meno liquido possibile per mantenere la glassa densa, ma abbastanza per aiutarla a fondersi in una consistenza cremosa. Nota: se la miscela è troppo densa e non spalmabile, potresti voler prima mescolarla nel robot da cucina, quindi trasferirla nel frullatore una volta tritata. Un frullatore ad alta potenza creerà una glassa più cremosa rispetto a un robot da cucina.

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Aggiornato il 6 aprile 2017