Zuppa di asparagi

(Per 6 persone)

INGREDIENTI

1 libbra di asparagi

1-2 cucchiai di burro chiarificato o olio di cocco raffinato

1/2 cipolla, sbucciata e tagliata a dadini

1 porro, solo parti bianche e verde chiaro, tritate (opzionale)

1/4 tazza di sedano, tritata

1 cucchiaino di dragoncello essiccato o 1 cucchiaio fresco, tritato

3 tazze di verdure a basso contenuto di sodio o brodo di pollo

1 cucchiaio di arrowroot o farina di riso (o qualsiasi farina senza glutine)
sciolto in acqua

2 cucchiai di latte intero di cocco (facoltativo)

Sale marino e pepe qb

PREPARAZIONE

1. Taglia le punte di asparagi e riserva. Elimina le estremità difficili (gli ultimi due pollici); tritare gli steli rimanenti in segmenti da 2 pollici.

2. In una pentola per zuppa media scaldare ghi o olio. Soffriggere cipolle, porri, sedano e gambi di asparagi (non punte) a fuoco medio per circa 5 minuti.

3. Aggiungi arrowroot e mescola fino a quando ben miscelato. Mescolare continuamente per circa 1 minuto in più.

4. Trasferire le verdure e la miscela di farina in un frullatore. Aggiungi circa 1 tazza di brodo (abbastanza per facilitare la miscelazione della miscela). Frullare bene e trasferire nuovamente nel piatto.

5. Aggiungi il brodo rimanente alla pentola gradualmente, mescolando eventuali grumi. Portare a ebollizione la miscela di zuppa, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la zuppa è liscia e addensata, circa 30 a 40 minuti. Mescolare frequentemente.

6. Aggiungi il latte di cocco, se lo desideri, per una consistenza cremosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.

7. Aggiungi le punte di asparagi alla zuppa e fai sobbollire dai 5 ai 10 minuti.

8. Aggiungi dragoncello per sapore.

9. Servire caldo

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Aggiornato il 6 aprile 2017